Wenn es um die Auswahl eines Frostverfahrens für die Lebensmittelproduktion geht, haben Systeme auf Basis von Food Grade Flüssigstickstoff oder CO2 viele Vorteile gegenüber mechanischen Schockfrostern oder Kühlverfahren. Deutliche Unterschiede liegen in der Größe der Anlage und der Zeit, die benötigt wird, um die gewünschte Endtemperatur zu erreichen.
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Sie fragen sich dennoch,
ob kryogenes Frosten für Sie in Frage kommt?
Dank der Berechnung wissen Sie bereits, dass kryogene Systeme schneller frosten oder kühlen und weniger Stellfläche benötigen. Hier finden Sie weitere Gründe, die für den Einsatz von Flüssigstickstoff- oder CO2-Systemen sprechen könnten.
Qualität
Schnelleres Einfrieren bedeutet weniger Schäden an der Zellwand des Produkts. Dadurch bleiben der Geschmack, die Textur und der Feuchtigkeitsgehalt Ihres Produkts besser erhalten.
Flexibilität
Kryogene Systeme können für unterschiedliche Rezepte eingerichtet werden. Mit einer Anlage können daher verschiedene Durchsätze und Produkte realisiert werden.
Kosten & Ertrag
Kryogene Systeme erfordern normalerweise nur geringe Investitionskosten. Die hohe Gefriergeschwindigkeit bedeutet weniger Dehydrierung, was zu einem verbesserten Ertrag führt.
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Frosten – mechanisch vs. kryogen